馋嘴嫩鸭脯（北京昌平商务会馆创新特色菜品）时间2010-01-18 2311来源未知作者admin 点击4次 特点：汤麻辣鲜香，肉质滑嫩爽口。热卖理由：鸭脯肉敲成片的做法比较少见，我实验发现敲过的鸭肉口感嫩滑，酸香麻辣的汤底也很开胃。另外，由于鸭脯肉的成本较低，这道菜的毛利可达80%。菜品 　　特点： 汤麻辣鲜香，肉质滑嫩爽口。 热卖理由： 鸭脯肉敲成片的做法比较少见，我实验发现敲过的鸭肉口感嫩滑，酸香麻辣的汤底也很开胃。另外，由于鸭脯肉的成本较低，这道菜的毛利可达80%。 菜品制作： 苟彬，四川人，现任北京昌平商务od体育在线下载会馆主厨。 主料： 鸭脯肉300克。 配料： 酸菜150克，泡好的粉皮300克，芝麻、小米辣圈少许。 调料1： 郫县豆瓣酱50克，泡椒末50克，干辣椒30克，花椒20克，姜蒜50克。 调料2： 盐5克，味精10克，鸡粉10克，料酒20克，胡椒粉50克。 制作方法： （1）鸭脯肉提前预制：将鸭脯切片冲去血水，星空体彩官方平台APP加食粉5克、盐5克、蛋清2个腌10分钟，取出放在砧板上，两面撒上生粉用木棍锤打，边捶打边撒生粉，捶至鸭肉成0.1厘米厚的薄片备用。 （2）锅入清水烧沸，下入鸭肉片后关火，至鸭肉片烫至半透明后捞出，浸入凉水中，封保鲜膜入保鲜冰箱待用。 （3）锅上火人少许油，下酸菜片炒香，倒出待用。 （4）锅再下底油烧热，加入调料飞米兰·(milan)中国官方网站炒干水分，炒出辣味、油变红时下高汤800克，小火熬5分钟捞出渣子，再入炒好的酸菜、泡好的粉皮，加入调料2,小火煮约1分钟捞出垫底。 （5）下入鸭脯片，开锅后与汤一起出锅倒入盆内，撒上芝麻、小米辣圈，淋上明油即可。 技术关键： 鸭肉汆好后要浸在凉水中保存，否则肉片会粘在一起。

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