新式烧羊腩（北京老根人家新京味星空体彩官方平台APP菜品技法展示）时间2010-01-18 2315来源未知作者admin 点击3次 新京味技法：烧。此菜选用羊肉腰窝部位，辅以多种调料，经煮、煨、炸等多道工序精制而成，并借鉴了烤鸭的吃法。羊肉先酱后炸，可大大保持原有营养物质。石万荣大师点评：1、羊肉最好选用羊腰窝 　　新京味技法： 烧。此菜选用羊肉腰窝部位，辅以多种调料，经煮、煨、炸等多道工序精制而成，并借鉴了烤鸭的吃法。羊肉先酱后炸，可大大保持原有营养物质。 石万荣大师点评： 1、羊肉最好选用羊腰窝肉，此肉嫩而无膻味。 2、黄瓜搭配羊肉，减少油腻，清爽可口。 原料： 羊腰窝肉500克，荷叶饼12张，黄瓜条米兰下载安装50克。 调料： 香料（小茴香10克，八角8克，孜然、桂皮、豆蔻、白蔻、香叶、陈皮各5克，丁香3克，罗汉果1个，红曲米6克，香芹50克，胡萝卜、洋葱各25克，大蒜30克，葱、姜末各20克），A料（米酒、黄酱各10克，盐6克），老汤10千克，蒜蓉辣酱15克，椒盐10克、香葱段50克。 制作方法： （1）羊肉经排酸、浸泡、焯水后，改刀成长6厘米、宽4厘米的长条；然后将香料放入老汤内，烧开后调入A料，入羊肉，酱熟涝出。 （2）起锅将油烧制八成热，将羊排炸制外皮略焦，取出后剁一字条，码香葱，将瓜条、荷叶饼铺在上面，外带蒜蓉辣酱，椒盐各一份。

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