锅烧脆皮鸡 （石家庄御参舫酒楼创新菜品）时间2010-01-18 2247来源未知作者admin 点击3次 特点：造型美观、蒜香味浓。创意：一次在某餐厅发现了一道叫“锅烧鸭”的菜，此菜将鸭子卤后裹脆皮糊炸好，口味很好，但是糊的颜色不是很好看。回来后我考察市场，发现我们这里的冷冻童子鸡很便 　　特点： 造型美观、蒜香味浓。 创意： 一次在某餐厅发现了一道叫“锅烧鸭”的菜，此菜将鸭子卤后裹脆皮糊炸好，口味很好，但是糊的颜色不是很好看。回来后我考察市场，发现我们这里的冷冻童子鸡很便宜，只要8元只。我将冷冻鸡与“锅烧鸭”结合，将鸡蒸后再炸，底下垫炸玉米片，出菜更饱满，显得量很大，而且成本便宜。这道菜在春节期间推出，很多家庭聚餐都少不了一只鸡，于米兰·(milan)中国官方网站是这道新菜就成了风头最劲的创新菜了。 菜品提供： 李建辉，师从高速建，鲁菜烹饪大师，中国当代名厨，中华雕刻名师，现任御厨海参第一店---石家庄御参舫酒楼行政总厨。 原料： 童子鸡1只（星空体彩官方平台APP650克），玉米片100克，黄瓜10段。 调料： 椒盐10克，番茄沙司10克，葱节10段，腌鸡汁1000克。 腌鸡汁的做法： 将大蒜末50克、蒜香粉50克、大厨四宝味香素10克、味精10克、星空全站体育app盐焗鸡料15克加水1000克搅匀即可。 脆炸糊的做法： 将百味佳脆炸粉1盒，加入适量的水搅匀即可。 制作方法： （1）将童子鸡去内脏洗净，入腌鸡汁中腌制4小时后入蒸车覆膜旺火蒸1小时至熟（由于此鸡腌制入的是蒜香味，如果卤的话味道会融入汤中，而蒸的方法则能保持腌入的味道），取出去骨备用。 （2）将玉米片入六成热的油锅中炸熟，捞出入盘垫底。 （3）将去骨的童子鸡挂脆炸糊，入五成热的油中火炸2-3分钟至金黄色，捞出剁块摆入盘中。 （4）将黄瓜段、葱节分别摆在鸡的两边，将鸭饼摆在盘边，带椒盐、番茄沙司上桌，上桌后用鸭饼卷食即可。

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