日式清酒仿鹅肝（浙江湖州天煌大酒店创新凉菜）时间2010-01-18 2237来源未知作者admin 点击2次 卖点：此菜口感滑嫩、入口即化、酒香味浓，在高档宴席中以分餐的形式制作，更能体现出档次。介绍：进口鹅肝的市场价为130元／500克，为了有效降低菜肴成本，可将鲜猪肝制成“日式清酒仿星空体育app鹅 　　卖点： 此菜口感滑嫩、入口即化、酒香味浓，在高档宴席中以分餐的形式制 作，更能体现出档次。 介绍： 进口鹅肝的市场价为130元／500克，为了有效降低菜肴成本，可将鲜猪肝制成“日式清酒仿鹅肝”，也可以达到鹅肝的口感。不过，猪肝的成本只有鹤肝的1／20。除此以外，选用36元／500克的国产鹅肝，洗净后直接蒸制8分钟也可以做这道莱。 原料： 鲜猪肝750克（2份量）。 调料： 日本清酒100克，酱汁50克，陈村枧水10克，盐8克。 酱汁配方： 冰糖50克，日本万字酱油100克，日本红酒醋30克，蚝油20克。制作方法： （1）将鲜猪肝洗净后分割成大块，加陈村枧水腌渍2小星空全站体育app时，用清水漂4小时备用。 （2）日本清酒加水1干克及盐调匀，放入猪肝，在微火上煮15分钟至熟，再用纯净水泡凉。 （3）将猪肝取出，改刀装盘，配以酱汁即可上桌。 关键： 鲜猪肝要选用表面带有一定韧性的，冷冻过的猪肝不能选用，煮制时质地不能太老。

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