沙锅魔芋乌骨鸡（贵阳民建黔菜研究发展中心“毕节柳河生态园”独时间2010-01-18 0345来源未知作者admin 点击3次 卖点：魔芋的块茎切碎，在石磨中磨成芋浆，再放入锅中煮熟成糊状，倒置盆内冷却后即成魔芋豆腐。与乌骨鸡共同制作成菜，色泽红亮，乌鸡软嫩，魔芋爽口，辣香回味。介绍：黑沙锅菜以其操作简易又美味的特点，迅速被贵 　　卖点： 魔芋的块茎切碎，在石磨中磨成芋浆，再放入锅中煮熟成糊状，倒置盆内冷却后即成魔芋豆腐。与乌骨鸡共同制作成菜，色泽红亮，乌鸡软嫩，魔芋爽口，辣香回味。 介绍： 黑沙锅菜以其操作简易又美味的特点，迅速被贵州和临近省份的食客所认同，在农家菜馆、生态园、特色酒店引发一场美食风暴。 黑沙锅用贵阳特有的陶土而成，保温性能好，不易散热，耐酸、耐碱，克服了铁、铝、不锈钢等器皿的弊端，不仅是炖熬中药的好锅，更是煮饭、炖汤、做火锅的好容器。品种有黑沙药罐、黑沙鼎锅、黑沙火锅、黑沙瓢锅、黑沙小吃罐等。用黑沙锅烹出的鲜美菜肴，成为秋冬季节的一道饮食风景。现在，黑沙锅美食以其外观朴实，内涵丰富，保温又美味的特点，迅速在农家菜馆、生态美食园、特色酒店中兴起。 加热器具火盆，是农村冬季取暖的器具，在其上放黑沙锅，加入白菜、豆腐、五花肉等炖煮，则成火盆锅。火盆外面有一圈铁皮，里面衬上黏泥，还有一圈大大的盆沿。火盆过去以果木炭作燃料，现在多改为固体酒精。餐厅里一般在餐桌，中间挖一大圆洞，把火盆放进去，在上面放一大沙锅，里面填满各种菜肴。一会儿的工夫，就可以闻到了一股浓浓的香气，是那种很纯的味道。随后上三个小沙锅和几道配菜，这三个小沙锅可以采用酒精炉燃烧加热，也可以直接食用。这一主三辅、一大三小的黑沙锅菜肴，寓意“四季发财、平安顺利”。原料吃没了还可以继续添加，收江南app登录费低廉，生意火爆。 菜品提供星空手机网页版： 贵阳民建黔菜研究发展中心毕节柳河生态园试验基地。 原料： 乌骨鸡1只（约重1250克），魔芋豆腐200克，西红柿20克。 调料： 盐3克，料酒5克，蒜瓣50克，野山椒30克，糍粑辣椒80克，姜片、豆瓣酱20克，啤酒100克，高汤200克，A料（精盐8克，鸡精10竞，味精5克，料酒10克），熟猪油80克，红油50克，色拉油500克（约耗45克）。 贵州黑沙锅适用蘸水配方： 请在本站《独家秘技》栏目中查阅《15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺（油辣椒、鸡辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉、酸汤鱼专用蘸水等）》中的详细介绍 制作方法： （1）将初加工好的乌骨鸡，砍成2厘米的方块，加精盐、料酒码味待用。魔芋豆腐切成2厘米的方块，西红柿切成半圆片。 （2）锅置上火，放入色拉油烧至八成热，下码好味的鸡块炒至断生。 （3）另锅置上火，放熟猪油及红油烧至七成热，放入蒜瓣、姜片大火炒香，加豆瓣酱、糍粑辣椒炒出香味，下爆好的鸡块，加啤酒、高汤烧沸，加魔芋豆腐、野山椒、番茄片，转入小火放A料凋味，焖制10分钟，倒入黑沙锅内放好黄豆芽，上桌点火，配上时令蔬菜即成。 黑沙锅使用时的注意事项： 1、新购买的黑沙锅第一次使用时，可以先煮一次稀饭。也可以将黑沙锅空锅烧烫，用温水将淀粉和米粉调稠，刷在沙锅内侧，用以堵塞沙锅的细小缝隙，防止渗水。如果出现了小裂纹，可再煮一次稀饭加以修复。 2、用沙锅炖肉、熬汤、煮馄饨时，要先往沙锅里放水，再把沙锅置于炉子上，先用文火，再改用旺火烧。 3、从火炉上拿下烧热的沙锅，要放在干燥的木板或草垫上，千万不能放在瓷砖或水泥地面上，以防止爆裂。 4、不要用沙锅熬制过于粘稠的食品。 5、不要干烧，也不要在锅很热的时候用自来水洗，这样容易破裂。 6、洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意观察锅底是否干燥。每次使用前需要先擦干沙锅外面的水。 7、锅里有异味时，先放入热水，再加茶叶煮制，这样可以除味。 8、熬过中药的沙锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，用于炖、熬食品的沙锅也不要用来熬中药星空体彩app。 9、沙锅用久了底部有黑灰，外侧又不能有水，每次用之前都要把外边擦干净，擦得时候手上都是黑灰。因此，清洗时可以待沙锅晾凉以后，先将沙锅外侧泡水，再用钢丝球加点洗洁精轻刷，就可以清除，洗后务必晾干才能继续使用。

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