玉米汁鲜鲍扣饭（黑龙江鸡西市大河原酒店特色菜品）时间2010-01-18 2247来源未知作者admin 点击2次 特点：鲍鱼滑糯，口味咸鲜。菜品提供：宋光波：中国烹饪协会会员，国家中式烹调技师，东方美食杂志社记者，绿色厨艺大使。曾荣获“第三届东方美食国际大奖赛”1金1铜、“2005首届国际食用 　　特云开彩票app最新下载点： 鲍鱼滑糯，口味咸鲜。 菜品提供： 宋光波：中国烹饪协会会员，国家中式烹调技师，东方美食杂志社记大发welcome彩票注册者，绿色厨艺大使。曾荣获“第三届东方美食国际大奖赛”1金1铜、“2005首届国际食用菌大奖赛”金奖、“第四届香港华夏美食海鲜大奖赛”金奖、“全国福山杯创新菜大奖赛”金奖，现任黑龙江省鸡西市大河原酒店厨师长。 原料： 大连鲜鲍5只（重约300克），西兰花5朵（重约30克），蒸好的香米饭1碗（重约200克）。 调料： 特鲜玉米汁100克，鸡汁5克，海鲜素5克，味精3克，盐5克，料酒10克，蚝油5克，花生油50克，葱姜块10克，水淀粉10克，高汤1千克。 特鲜玉米汁的制法： 老母鸡2只（重约1.5千克只），排骨1.5千克，猪手1千克，金华火腿250克，以上原料大火汆5分钟，捞出放入锅中，加清水5千克大火烧开，改小火熬5个小时，放入整个的鲜玉米10个小火煮1小时，取出玉米，剥下玉米粒，放入榨汁机内，加熬玉米的汁榨成汁，过滤取出。 制作方法： （１）刷净鲜鲍表面的黑膜，将鲍肉剜下，去掉肠子洗净，入沸水中大火汆1—2分钟，捞出控水，放入装有900克高汤的高压锅内，加蚝油调味，盖上高压锅盖，大火烧开后改小火压8分钟，出锅，摆在盘中。 （２）西兰花洗净，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水，摆入盘边点缀；将蒸好的香米饭扣在盘中。 （３）锅上火，放入花生油，烧至六成热时放入葱姜块煸香，入料酒烹香，入高汤100克、玉米汁小火烧开，用鸡汁、海鲜素、味精、盐调味，入水淀粉勾芡，出锅浇在鲍鱼上即可。

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