石锅蛙仔（重庆顺风餐饮有限公司最新招牌菜品）时间2010-01-18 0402来源未知作者admin 点击2次 特点：麻辣味浓，肉质鲜嫩可kiayun手机登录口，杠豆吸足了汁液，所以特别干香有味。菜品提供：邢亮：中国烹任名师，曾连续获得第三届，第四届，第五届美食节最高奖“金鼎奖”。现任重庆顺风123餐饮有限公司行政总厨。技术特点以 　　特点： 麻辣味浓，肉质鲜嫩可口，杠豆吸足了汁液，所以特别干香有味。 菜品提供： 邢亮：中国烹任名师，曾连续获得第三届，第四届，第五届美食节最高奖“金鼎奖”。现任重庆顺大发welcome彩票注册风123餐饮有限公司行政总厨。技术特点以制作江湖菜著名，兼容粤菜，潮州菜，云南菜，贵州菜等多种特色。经邢亮改进后广为流传的江湖菜品有：渣渣兔，顺风干鱼，酸菜炒汤圆，稻香酥鸭干等20多道美味。 主料： 美国牛蛙仔400克。 辅料： 干杠豆150克，干海椒节，蒜苗，老姜，大蒜，泡椒。 调料： 啤酒，香辣酱，花椒，盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，黄酒，淀粉，od体育在线红油，香油，鲜汤。 制作方法： （１）牛蛙仔宰杀制净，斩件，加葱、姜，啤酒、盐腌制20分钟． （２）干杠豆发制好后改寸节，汆水待用，蒜苗洗净改马耳状，姜、蒜剁细待用． （３）将牛蛙仔用淀粉上浆，入温油中滑至六成熟，捞出控油用内留底油烧热，加入干海椒节、泡椒、花椒．姜、蒜米煸香，加入鲜汤，下牛蛙仔，干杠豆，加盐、味精、鸡精，胡椒粉、白糖、黄油略烧入味，装入烧好的石锅内，淋红油、香油即成。 制作诀窍： 牛蛙肉质细嫩，所以烹制时间不宜长，否则牛蛙肉会老韧，影响成菜口感，使用啤酒，是因为其既可以去除蛙仔的腥味，又可以使其肉质更加鲜美。

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