茶香鸡（刘家香连锁杭帮菜馆经典菜品）时间2010-01-18 2247来源未知作者admin 点击米lan体育官网入口下载安装3次 特点：色泽金黄油亮，茶香浓郁，肉质松嫩爽口。原料：仔三黄鸡1只（重约1000克），龙井茶10克。调料：香料包1个，浓鸡汤200克，鸡粉、味精各2克。香料包配比：八角80克，山奈50 　　特点： 色泽金黄油亮，茶香浓郁，肉质松嫩爽口。 原料： 仔三黄鸡1只（重约1000克），龙井茶10克。 调料： 香料包1个，浓鸡汤200克，鸡粉、味精各2克。 香料包配比： 八od体育在线下载角80克，山奈50克、桂皮30克、白蔻60克、香叶40克、乙基麦芽酚20克、沙姜粉40克。 制作方法： （1）仔三黄鸡宰杀治净后备用。龙井茶用开水泡好，然后用纱布把茶叶包好。 （2）不锈钢桶里掺入清水30千克，再放入香料包。待小火熬出味以后，再放入精盐调好味，晾凉便成香料水。 （3）把宰杀治净的三黄鸡放入香料水里浸泡2小时，捞出后再放沸水锅里汆一水，然后摆放在大砂煲内，放入已经包好的龙井茶叶。 （4）炒锅上火，加入200克浓鸡汤，另放鸡粉、味精等调好味，然后灌在装鸡的砂煲里，用铝箔纸封口，置于面火250℃、底火200℃的烤箱里烤约2小时，至皮黄肉香时取出来，揭掉铝箔纸，取出茶叶包，然后放在煲仔炉上边开小火将剩余的汤汁收干。 （5）临上桌前，撒几片泡开的茶叶，盖上盖子烧30秒便好。 注意事项： 1、先要用香料水将鸡浸泡一段时间，这是为了增香和使鸡肉有底味，所以味道可以重一点。 2、最后收汁的时候开小火，然后用小勺子把剩余的汤汁不停地往鸡身上浇，至汁稠快干时为止。

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