秘制三杯鸭（四川攀枝花玉龙金沙酒楼特色菜品）时间2010-01-18 2311来源未知作者admin 云开彩票app下载 点击7次 亮点：将传统的“三杯”菜肴改成香酥型菜品，更美味。菜品提供：四川省烹饪协会金牌会员，国家高级烹调师，现任四川攀枝花玉龙金沙酒楼出品总监。张斌点评：做鸭子最难克服的就是鸭子的油腻味道 　　亮点： 将传统的“三杯”菜肴改成香酥型菜品，更美味。 菜品提供： 四川省烹饪协会金牌会员，国家高级烹调师，现任四川攀枝花玉龙金沙酒楼出品总监。 张斌点评： 做鸭星空体彩官方平台APP子最难克服的就是鸭子的油腻味道，这款三杯汁加入醋和蜂蜜用来除腻增香，口味不错。 主料： 光鸭一只约500克。 调料： 香菜、芹菜、小米辣、老姜、大蒜、洋葱各30克，胡萝卜50克，花雕酒一瓶约200克，蜂蜜50克，烧汁10克，香料10克，广东米酒10克。 香料配比： 八角2克、桂皮5克、香叶3克。 三杯汁制法： 万字酱油50克、味极鲜25克、蜂蜜50克、烧汁10克、清水400克、生抽100克、花雕酒半瓶约100克倒入锅内大火烧开，改小火烧10分钟收成浓汁加入乌醋（江浙一带的醋，醋香味重）25克，放熟芝麻即可。 制作方法： （1）取香菜、芹菜、小米辣、老姜、大蒜、洋葱各30克，胡萝卜50克、花雕酒一瓶约200克、水200克混合均匀入搅拌机打成汁水，去渣，加入蜂蜜50克、烧汁10克、香料、广东米酒10克调匀，将鸭子处理干净放人此汁中腌制一天，上笼蒸半小时至熟。 （2）自然放凉后入六成热的油中，保持同油温炸飞0分钟至鸭皮成绛红色，捞出改件入盘。浇上自制的三杯汁。

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