腐皮羊肉卷（兰州＂西固京缘肉饼王酒楼＂创新菜品）时间2010米兰下载安装-01-18 2315来源未知作者admin 点击4次 亮点：此菜取料常见．但制作工艺有创新，提高了菜肴档次和卖点。菜品延伸：此菜可批量制作，也可做成卤水味、麻辣味．菜品提供：尹宝荣，国家一级烹调师，中国食品雕刻艺术名师，现任兰州西固京 　　亮点： 此菜取料常见．但制作工艺有创新，提高了菜肴档次和卖点。 菜品延伸： 此菜可批量制作，也可做成卤水味、麻辣味． 菜品提供： 尹宝荣，国家一级烹调师，中国食品雕刻艺术名师，现任兰州西固京缘肉饼王酒楼厨师长．原料： 羊肉200克，胡萝卜75克，豆皮3张。 调料： 盐10克，味精5克，料A(葱姜水10克，料酒5克，十三香5克，胡椒粉2克，生粉10克），料B（葱、姜段8克，小茴香4克，辣椒节5克，辣妹子5克，花椒粉2克，花椒粒3克），糖4克，色od体育在线拉油100克，高汤500克，香油5克，老抽3克。制作方法： （１）羊肉剁细，胡萝卜切片汆水切细粒，同羊肉一起调入盐、味精、料A搅匀。豆皮改成长26厘米，宽20厘米的长方片，卷上羊肉馅，用牙签封口． （２）起锅入油烧至三成热，下入料B，微火炒香加高汤烧沸，调入盐、味精、糖、老抽，入 羊肉卷小火收至汤汁干透出锅，拣出料渣抽出牙签，改刀摆盘淋香油即可，也可放凉改刀成凉莱。 试制点评： 试做时，将包好的腐皮入四成热油炸成金黄色再烧制，使腐皮更入味。

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