臭豆腐烧排骨香锅（贵阳民建黔菜研究发展中心特色菜品大发彩票注册）时间2010-01-18 0408来源未知作者admin 点击16次 特点：软嫩香辣，脱骨化渣。用料：排骨400克，臭豆腐200克，干辣椒5克，干花椒2克，豆瓣酱10克，糍粑辣椒10克，尖椒节20克，芹菜30克，姜蒜片各5克，红油30克，高汤100星空手机网页版克，精盐3克，味精3克 　　特点： 软嫩香辣，脱骨化渣。 用料： 排骨400克，臭豆腐200克，干辣椒5克，干花椒2克，豆瓣酱10克，糍粑辣椒10克，尖椒节20克，芹菜30克，姜蒜片各5克，红油30克，高汤100克，精盐3克，味精3克，花椒面3克，料酒10克，水大发welcome彩票注册芡粉20克。 制作方法： （1）排骨砍2至3厘米的段，洗净，用料酒、精盐码味十五分钟，烧制成红烧味备用。 （2）臭豆腐切成三角块下入烧至7成油温的油锅中，炸制至外皮金黄备用。 （3）炒锅上火下油，炒香姜蒜片、干花椒，依次下糍粑辣椒、豆瓣酱炒至香味出色红时，注入高汤，调精盐、味精、料酒略煮后去渣，下入炸好的臭豆腐、排骨、尖椒节、芹菜同烧入味，勾芡，明红油，起锅装入土钵中，放在炭火上保温，食用时上桌即成。

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