（辣鸭头）香辣鹅唇（成都市天指道食府特色菜品）时间2010-01-18 2311来源未知作者admin 点击13次 特点：鹅唇香辣，味后劲足，下酒好菜。菜品制作：肖长春，特级烹调师，现任成都市天指道食府厨师长。原料：鹅唇12个，黄瓜条、藕片各100克，豆腐皮50克，干锅kiayun手机版登录料50克，干辣椒节50克， 　　特点： 鹅唇香辣，味后劲足，下酒好菜。 菜品制作： 肖长春，特级烹调师，现任成都市天指道食府厨师长。 原料： 鹅唇12个，黄瓜条、藕片各100克，豆腐皮50克，干锅料5星空体育app0克，干辣椒节50克，姜片、葱弹子各10克，葱花5克，醪糟100克，十三香10克，味精10克，白糖5克，香油10克，干锅油100克，熟芝麻5克，色拉油1000克（约耗100克）川式卤水1锅，香菜叶少许。 江南app登录入口 香辣油的熬制配方和工艺： 锅内放入色拉油5千克，烧至六七成热时，放入大葱500克、老姜500克、干葱头300克、香菜梗300克、芹菜200克、胡萝卜100克、青尖椒3个，小火煸炒出香，过滤后将油晾凉，放入郫县豆瓣酱1千克、泡椒酱600克、鲜青花椒400克，小火煸炒15分钟，放入香料（荜拨、陈皮各6克，白芷、八角各5克，罗汉果2个，草果7克，香叶10克，小茴香15克，甘草4克，丁香3克），小火炒20分钟，过滤取油即可。 香辣底料工艺： 香辣油过滤后的料渣即为香辣底料。 制作方法： （1）鹅唇放沸水锅里汆一水，再投入川式卤水锅里卤熟备用。 （2）锅里放色拉油烧至六成热时，下卤好的鹅唇略炸，捞出沥油。 （3）锅里放干锅油烧热，下干锅料、干辣椒节、姜片、葱弹子炒香后，投入鹅唇、藕片、豆腐皮和黄瓜条一起炒匀，其间放醪糟、十三香、味精、白糖和香油调好味，随后铲出藕片、豆腐皮和黄瓜条放盘里垫底，鹅唇摆在上面、最后撒入葱花和熟芝麻，点缀上香菜，即成。

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