特色王叫花鸡（芜湖特色王餐饮连锁企业招牌菜品）时间2010-01-18 2247来源未知作者admin 点击8次 卖点：此菜的卖点在于自制卤汤的醇厚味型和香料油的特殊鲜香，使原料肉嫩味厚、浓香扑鼻。原星空手机网页版料：三黄鸡1只（约1千克）。调料：蒜子20克，葱、姜、西芹各15克，干辣椒8克，自制卤汤150 　　卖点： 此菜的卖点在于自制卤汤的醇厚味型和香料油的特殊鲜香，使原料肉嫩味厚、浓香扑鼻。 原料： 三黄鸡1只（约1千克）。 调料： 蒜子20克，葱、姜、西芹各15克，干辣椒8克，自制卤汤1500克。 自制卤汤： 取大桶，放入清水30千克，放置火上，放入香料包（白芷20克、辛夷20克、八角30克、陈皮25克、良姜28克、千里香25克、小茴香25克、丁香10克、豆蔻28克、香叶30克、草果26克、花椒25克、香茅草20克），并放入沙姜粉60克、乙基麦芽酚65克、家乐蚝油1200克、家乐鲜露汁1500克、排骨酱520克、老抽250克、黄酒600克、冰糖300克、黑胡椒碎星空app80克、葱姜各300克、蒜350克、干辣椒200克，大火烧开，改小火熬2个小时即可，最后加入香料油2千克封面保存。 香料油： 在色拉油2.5千克中加入辣油、香葱、洋葱、西芹各300克，京葱350克，胡萝卜250克，小茴香、花椒各200克，小火熬至出香味即可。 制作方法： （1）将三黄鸡洗净待用。 （2）将自制卤汤上火烧开，加入蒜子、葱、姜、西芹、干辣椒星空体彩官方平台APP，再继续烧5分钟后放入三黄鸡，关火，盖上盖，焖20-30分钟至鸡熟即可。 关键： 鸡必须关火后焖好，这样才能保证口惑滑嫩，如改为大火烧，则肉柴，且不入味。

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