口水羊杂（重庆膳香粥堂特色凉菜）时间2010-01-18 2315来源未知作者admin 点击14次 招牌原因：羊杂与荞麦面的搭配可谓相得益彰，食之有强身健体的功效。本菜颇为出彩之处重在调味，作料极为丰富，既有泰国风味，又能让重庆人吃得惯，一推出就卖得很火。特点：酸甜麻辣，鲜香嫩爽 　　招牌原因： 羊杂与荞麦面的搭配可谓相得益彰，食之有强身健体的功效。本菜颇为出彩之处重在调味，作料极为丰富，既有泰国风味，又能让重庆人吃得惯，一推出就卖得很火。 特点： 酸甜麻辣，鲜香嫩爽。 菜品制作： 罗斌，重庆人，特级厨师。现年35岁，从厨师15年。先后任重庆宾馆厨师、自贡汇东大酒店（四星级）副厨师长、重庆希尔顿酒店中餐主管，2006年任至膳香粥堂行政总厨。在2006年全国第四届烹饪大赛获银奖。罗斌认为创新需要大胆尝试，他把不同的原料和酱汁分别进行排列组合，称之为“混搭”。但不同的排列组合还要以健康合理的搭配为底线，在这个基础上，“混搭”还不能脱离一个框框--菜的派别可以不管，但“好吃”是必须的。他的创新菜一年大约出几十个，但其中用新原料创新的很少，主要是换组合方式。 主料： 羊杂150克。 辅料： 荞麦面条100克，羊骨汤300克，香菜5克，炒芝麻10克。 调料： 泰国酱155克，香料包1个，葱20克，味精，盐，料酒5克。 泰国酱配方星空app： 小柠檬汁5克，泰国辣椒末15克，白糖1kiayun手机版登录0克，鱼露15克，蚝油15克，红油30克，老干妈辣酱50克，花椒油15克。 香料包配比： 桂皮5克，陈皮5克，草果5克，白芷5克，姜20克，花椒10克。 制作方法： （1）羊杂焯水后洗净血沫，切成碎块，加羊骨汤一同炖，汤沸后撇去浮沫，加入香料包、葱、味精、盐、料酒，转小火炖制。 （2）捞出炖好的羊杂及香料包，原汤下荞麦面条煮熟，捞出铺在碗底，倒入炖好的羊杂，淋入泰国酱，撒香菜即可上桌食用。 技术诀窍： 用羊骨汤炖羊杂时，不能长时间大火翻滚，否则原料纤维受损，汤色不白而浑沌。

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