蒙式铁锅煎牛柳（北京圣茵美食广场特色菜品）时间2010-01-18 0406来星空手机网页版登录入口源未知作者admin 点击11次 特点：鲜嫩爽口，吃法独特。菜品提供：王程：圣茵美食北京店厨师长，国家高级烹调师，营养配餐师，首都营养美食协会会员，曾多次在国内比赛中获金牌，擅长新原料新菜品的研制和开发。原料：牛里脊肉250克，鹅卵石 　　特点： 鲜嫩爽口，吃法独特。 菜品提供： 王程：圣茵美食北京店厨师长，国家高级烹调师，营养配餐师，首都营养美食协会会员，曾多次在国内比赛中获金牌，擅长新原料新菜品的研制和开发。 原料： 牛里脊肉250克，鹅卵石8个。 调料： 大喜大牛肉粉5克，韩式竹盐2克，高弹素5克，韩国产的幼砂糖15克，食粉15克，生抽1克，老抽5克，蚝油5克，生粉15克，芝麻25克，孜然25克，韩式辣椒粉（中粗）20克，I+G0.5克，葱头30克，色拉油600-700克。 味汁一： 韩式烧汁5克，韩式米酒1克，香芹、葱姜蒜各1克，鲜梨汁10克，美极鲜酱油2克，生抽2克一起调匀即可。 味汁二： 韩式辣酱25克、鲜姜末5克、葱蓉5克、香菜末3克加在一起用水30克调匀即可。 制作方法： （１）牛里脊去筋膜，改长5厘米、宽2厘米的薄片，泡去血水，用净毛巾吸干水分，放入盆中加入高弹素拌匀。 （２）把大喜大牛肉粉、I+G、竹盐、老抽、蚝油、生粉、韩国产的幼砂糖、食粉加水30克调匀，加入牛柳里沿一个方向搅拌上浆。 （３）把上好浆的牛柳上桌前加入辣椒粉、孜然、芝麻抓匀，用葱头雕刻成荷花叶、装盘。 （４）铁锅下面点火，锅内放入石头和烧至四成热的色拉油，云开彩票app下载把浆好的牛柳放入铁锅内烫熟即可。食用时可蘸上别具风格的两款味汁。 备注： 高弹素一定要在调味前加入，如果先加盐，高弹素的效力会降低一半。

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