法国鹅肝酿鸭胸（北京港中旅维景国际大酒店粤海轩创新菜）时间2010-01-18 2311来源未知作者admin 点击2次 亮点：在传统法式鹅肝的基础上改良，将鹅肝酿入鸭胸内，口感有两个层次，非常分明。味型：鹅肝软嫩，咸鲜微辣。原料：冻鸭胸肉50克，鹅肝50克，鲜芦笋4根。调料：盐2克，味精2克，料酒3 　　亮点： 在传统法式鹅肝的基础上改良，将鹅肝酿入鸭胸内，口感有两个od体育在线下载层次，非常分明。 味型：鹅肝软嫩，咸鲜微辣。 原料： 冻鸭胸肉50克，鹅肝50克，鲜芦笋4根。 调料： 盐2克，味精2克，料酒3克，牛油15克，自制黑椒汁20克，面粉50克。 黑椒汁的做法： 锅下黄油10克，烧热后下黑胡椒碎50克炒香，下清汤300克、鲜奶50克，下适量盐、味精、蚝油烧开，勾芡即成。 制作方法： （1）冻鸭胸用小刀将内部挖空，挖出的鸭脯肉另作他用，将鹅肝修成圆形，塞入鸭脯肉中，在鸭脯外面抹上盐、味精、料酒，然后再入冰箱冰冻至硬，取出切成片，拍少许面粉； （2）锅下牛油，六成热时下切片的鸭胸鹅肝片小星空体彩官方平台APP火煎2~3分钟至熟；3.芦笋清炒至熟，入盘垫底，放上煎熟的鹅肝鸭胸片，浇上黑椒汁即可。 制作关键： 1.鹅肝鸭胸片一定要拍面粉，口感才比较软； 2.鸭脯掏空要在解冻前，否则无法操作，填上鹅肝后要冷冻才能切成片。

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