土家干锅脆爽（武汉鸿锦酒店特色菜品）时间2010-01-18 0225来源未知作者admin 点击15次 风味：干香脆爽，回味悠长。菜品提供：涂恒刚：95年从厨，1997年任长沙天心宾馆主管，2001年任云开彩票app下载燕归来酒店厨师长；2002年任武汉鸿锦酒店厨师长；在东方美食学院进修学习，并获得红厨帽志愿者2005年 　　风味： 干香脆爽，回味悠长。 菜品提供： 涂恒刚：95年从厨，1997年任长沙天心宾馆主管，2001年任燕归来酒店厨师长；2002年任武汉鸿星空体彩app锦酒店厨师长；在东方美食学院进修学习，并获得红厨帽志愿者2005年获华中地区“金勺奖”。 原料： 山蛰菜100克，五花肉50克。 调料： 大蒜苗、洋葱各10克，红杭椒15克，姜末、蒜片、干尖椒各5克，香醋6克，鸡精5克，红油、葱油各10克，老抽3克，生抽、麻油各5克，十三香4克，猪油15克。 山蛰菜是一种稀有野菜，精选采摘而得。富含多种人体必需的氨基酸、维生素及铁、锌、钙、碘、硒等菜中稀有微量元素。特产于江苏省邳睢交界处巨山、羊山汉文化遗址风景区内，是历史悠久的高档菜。就风味而言，山蛰菜比发菜爽，比蕨菜嫩，比莼菜劲道，比荠菜名贵，是地道的绿色珍品。 功效：抑脂除腻，清心明目，解体毒，降血压，益寿养身，具极高的保健价值。 发制： 原料：山蛰菜500克。 调料：高汤300克，姜片150克，葱段150克，蒜瓣150克，蚝油3克，盐1克，味精2克，猪油100克。 加工一：山蛰菜用开水浸泡1小时后，将水分挤干，用精盐揉搓，然后用清水反复冲洗干净，再用清水泡制，捞出改刀成5厘米长的段。 加工二：山蛰菜洗净后挤干水份，锅上火，入猪油烧至七成热时，下入姜片、葱段、蒜瓣煸出香味后，放入山蛰菜，加高汤大火烧开，入蚝油、盐、味精调味，小火焖15-20分钟。 制作方法： （１）五花肉切2厘米厚的片，红杭椒切丁，洋葱改刀成丝，大蒜苗改刀成马蹄片待用。 （２）锅上火，入猪油烧至五成热时，入姜末、蒜片中火爆香，放入五花肉片煸炒出香，烹入老抽、生抽、香醋调味，放尖椒、红杭椒丁炒香，倒入干蛰菜翻炒均匀，加鸡精、蒜苗、十三香，淋入红油。 （３）最后浇葱油起锅，装入垫有洋葱丝的干锅内，淋麻油上桌。 关键： 在炒制干锅时，不能久炒，要适米lan体育官网入口下载安装当地滴一点水，保证山蛰菜不至于是软绵。

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