奶酪鸡腿排（北京宏禧大清花创新菜品）时间2010-01-18 2247来源未知作者admin 点击3次 创新点：皮酥肉嫩，奶香浓郁，是一款非常受欢迎的中西合璧菜。菜品提供：于江南app登录入口天文，高级烹调师，2002年获“风味菜”金奖，现任北京宏禧大清花厨师长。点评：此菜在中西合璧方面做得相当到位， 　　创新点： 皮酥肉嫩，奶香浓郁，是一款非常受欢迎的中西合璧菜。 菜品提供： 于天文，高级烹调师，2002年获“风味菜”金奖，现任北京宏禧大清花厨师长。 点评： 此菜在中西合璧方面做得相当到位，口感也不错，而且造型很大方。但是在腌渍鸡腿时用到了鸡汁，这种做法没有必要，加味精就可以了。另外，鸡肉是酸性食物，腌制时需要加碱性调料（如食粉）排米兰下载安装酸，待清洗后再加调料腌渍，否则鸡肉很容易在加热后会产生酸味。 原料： 新鲜鸡腿500克，奶酪30克，双汇火腿、生菜丝各20克，洋葱10克，面包糠100克。 调料： A料（炒香的黑胡椒碎20克，细辣椒面、贺盛鸡汁各10克，盐5克，味精3克，白糖2克），鸡蛋液100克，色拉油1干克（约耗60克），番茄沙司5克。 制作方法： （1）将鸡腿去骨，分成三大块，用刀从肉中间片开呈打开的口袋状，加A料腌渍约20分钟。 （2）奶酪、火腿、洋葱分别切成长5厘米、宽1厘米的条，混合均匀后塞人鸡肉内，拖上鸡蛋液，拍上面包糠，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸10分钟，捞出控油，摆入盘中。 （3）生菜丝摆在鸡肉旁边，淋番茄沙司上桌。

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