尖椒爆鹅掌（成都红照壁大酒店热卖旺菜）（附自制小米椒水制法） 时间2010-01-18 2237来源未知作者admin 点击5次 亮点：去骨鹅掌＋蚝油＋香菇丁、肉末等配料，看似粤菜，口味却是香辣。味型：香辣、有卤水和花椒清香．菜品提供：魏翔，国家级烹饪技师，现任米兰下载安装成都红照壁大酒店行政总厨。点评：此菜将鹅掌做成川 　　亮点： 去骨鹅掌＋蚝油＋香菇丁、肉末等配料，看似粤菜，口味却是香辣。 味型： 香辣、有卤水和花椒清香． 菜品提供： 魏翔，国家级烹饪技师，现任成都红照壁大酒店行政总厨。 点评： 此菜将鹅掌做成川味的干烧菜，很新颖，味道也不错，但是搭配的辅料有点复杂，肉末其实可以去掉。 原料： 去骨鹅掌300克．肉末50克，笋丁50克，香菇50克，尖椒80克。 调料： 味精5克，蚝油5克，辣妹子辣酱5克，大厨四宝肉宝王3克，自制小米椒水50克，花椒油10克。 自制小米椒水： 此款小米椒水很有特色，鲜香味浓郁，可以用来制作很多鲜辣味型的菜肴。 制作方法： 取仔姜末30克，泡辣椒末20克，小米椒末60克，葱、姜米各25克，洋葱蓉20克，用葱油30克炒香，按照1：10的比例添清汤，小火熬30分钟过滤，即成小米椒水。口味鲜辣．有仔姜的味道。 制作方法： （1）将去骨鹅掌汆水，od体育在线下载用红卤水小火卤30分钟至软把．然后离火焖20分钟取出放凉备用.（2）锅留底油20克，放入肉末、笋丁、香菇丁炒香，下入卤好的鹅掌翻炒均匀，加入尖椒丁，调入所有调料，大火收汁，加入花椒油10克起锅即可。

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