长沙秦米兰下载安装皇食府招牌菜： 老鸭笋尖煨汤时间2010-01-18 2311来源未知作者admin 点击1次 特点：汤清味美、营养丰富、鸭肉清香软烂、笋尖清爽。相关链接：1、茶油：为油茶树结的籽炸的油，油茶籽形似板栗。湖南、湖北、江西、广西等地山区有产，营养丰富，口感好，被誉为东方的橄榄油 　　特点： 汤清味美、营养丰富、鸭肉清香软烂、笋尖清爽。 相关链接： 1、茶油：为油茶树结的籽炸的油，油茶籽形似板栗。湖南、湖北、江西、广西等地山区有产，营养丰富，口感好，被誉为东方的橄榄油。 2、特制清汤：将筒子骨2500克、土鸡（净）2000克、老鸭2000克入汤锅，加水10干克，大火烧开，撇沫，改小火烧8小时，得汤5千克。 3、煨缸：一种陶制灶具多见于江西厨房，缸下面是炭火，木炭可一次加足，缸内各处受热均匀。一般缸内有三层架子，缸下端有通气口（直径在4厘米左右）。此缸最多可同时放三四十个汤罐，使用十分方便。 专家点评： 茶油用得好。选用茶油烹老鸭，口感优于用其他油脂。 煨缸值得一提，此处用煨缸煨制鸭汤效果要明显优于其它，这种煨汤的特点在于可将原料中的味道全部逼出，汤汁营养价值高。主料： 洞庭湖水鸭（十月鸭为佳）1只（约1200克），陈年金华火腿50克。 配料： 特级干笋尖250克、老姜50克、香葱25克、茶油50克、特制清汤1000克、胡椒粒（整）10克、精盐10克、湘霸香粉5克．米酒10克、安记鸡粉5克、汤皇粉2克、劲霸哆哆米鸡汁10克。 制做方法： （1）老鸭去毛、内脏、洗净斩件待用（十六块）。 （2）鸭子冷水下锅中火焯水，撇净浮沫过凉洗净。 （3）笋尖用30度温水涨发1小时左右，至明软，切段备用。 （4）锅置旺火，放茶油烧香，下入老姜片，葱节煸香，下老鸭煸炒2分钟，加清汤入笋尖、火腿片至沸。撇去浮沫，用精盐、湘霸香粉、白酒、安记鸡粉、汤皇粉、劲霸哆哆米鸡汁调味入瓦罐，移煨缸煨制8小时，出星空手机网页版登录入口品加胡椒、葱花即成。

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