固城湖蟹黄汤包（“锦绣江南”济南店特色菜品）时间2010-01-18 1937来源未知作者admin 点击9次 菜品提供：张建农1988年毕业于南京旅游学校，曾参与筹建上海江苏饭店，先后在星级酒店任领班、主管和厨师长，1999年被外交部借调到中国驻纽约总领事馆，2002年5月回国，2003年 　　菜品提供： 张建农1988年毕业于南京旅游学校，曾参与筹建上海江苏饭店，先后在星级酒店任领班、主管和厨师长，1999年被外交部借调到中国驻纽约总领事馆，2002年5月回国，2003年开始筹建“锦绣江南”济南店。锦绣江南出品的“北方版”淮扬菜，米兰·(milan)中国官方网站既有引进来的南京的特色原料，又有与胶东海鲜甚至传统鲁菜的结合，很适合当地人的口味，开业２年半来，生意一直火爆。 原料： 固城湖蟹黄2千克，猪皮20千克，散养老母鸡2只，筒子骨5千克。 调料： 秘制调味料200克，精肉馅5千克，调和油5千克，蛋清200克，高筋粉2500克，熟猪油500克，葱、姜各50克。 制作方法： （１）炒蟹黄：将调和油和熟猪油入锅烧至六成热，加葱、姜、秘制调料炒出香气。 （２）猪肉皮入沸水中焯水去油，入高压锅压熟。 （３）老母鸡、筒子骨入kiayun手机登录沸水中焯水后熬制成清汤。 （４）用熬好的鸡汤加肉皮小火熬制成皮冻，放冷藏柜冷透。 （５）将冷透的皮冻、蟹黄和肉馅一起拌制成馅。 （６）高筋粉加鸡蛋清、水、盐制成面团。 （７）将面团搓条下剂（约15克只），擀成薄皮，包入100克馅心，包捏成形，上笼旺火蒸5分钟即成。

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