深井烧鹅（深圳中油濠景饮食集团公司招牌菜品）时间2010-01-18 2237来源未知作者admin 点击7次 特点：深圳中油濠景饮食集团公司招牌菜，色泽油亮、红润，皮酥脆，肉醇香，口感丰富，回味无穷。原料光黑云开彩票app下载棕鹅1只（净重约2500克）。调料A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑 　　特点： 深圳中油濠景饮食集团公司招牌菜，色泽油亮、红润，皮酥脆，肉醇香，口感丰富，回味无穷。 原料 光黑棕鹅1只（净重约2500克）。 调料 A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、星空体彩app鹅酱面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。C、上皮水白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用） 备注： 黑椒粉、甘草粉、五香粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉、香菜粉、蒜蓉粉购买方式广州美达多食品企业有限公星空手机网页版登录入口司电话020-8646933制作方法： １A料调匀；B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。 ２从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。 ３用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。 ４用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。 ５将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。 ６将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。 制作关键： 1、鹅的选择：本菜选用的黑棕鹅，原产于广东清远，体躯宽而短，骨细肉嫩，味鲜美，成年鹅体重2.5-3.5千克。如果买不到黑棕鹅，可以用其他的代替，但这种鹅肉质要肥，皮要厚，净重要在2500克左右。 2、用风扇吹制时要根据气候的潮湿状况而定，一般在南方，夏天用风扇吹4小时，冬天吹3小时；在北方，夏天、冬天各吹2小时即可。 3、上皮水调制时不需要加热，否则白醋、红醋、玫瑰露酒的香味会受热散失。

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