新华卤水鸭时间2010-01-18 2311来源未知作者admin 点击10次 特点：武汉三五新华家园招牌菜品，咸鲜带辣、回味长久。菜品提供：李家成，生于1963年，湖北省武汉市人。1980年－1998年曾任大中华酒楼职工，师从中国著名烹饪大师余明社。在余大师 　　特点： 武汉三五新华家园招牌菜品，咸鲜带辣、回味长久。 菜品提供： 李家成，生于1963年，湖北省武汉kiayun手机登录市人。1980年－1998年曾任大中华酒楼职工，师从中国著名烹饪大师余明社。在余大师的亲自指导和栽培下，曾多次荣获烹饪大赛金奖和荣誉证书，现为国家中式烹饪高级技师，湖北烹饪大师。 原料： 乡里老土鸭1只（约重1500克），乳黄瓜50克，香橙1个。 调料： 红油10克，盐10克，料米兰·(milan)中国官方网站酒10克，玫瑰露酒5克。 卤料一： 大葱20克、八角15克、桂皮10克、香叶5克、陈皮5克、白豆蔻5克、罗汉果10克、白芷5克、花椒2克、干椒2克、玉果5克、千里香1克。 卤料二： 广州米酒５克，料酒10克，香醋0.5克，白酒0.5克，盐５克，老抽0.5克，生姜、大蒜、干葱头各25克米兰下载。 制作方法： （１）黄瓜切1厘米厚的片待用。 （２）土鸭宰杀后去内脏，洗净后飞水，用流水冲漂2小时，将卤料一塞入鸭肚、用盐、料酒、玫瑰露酒均匀抹在鸭身上，腌渍2－3小时。 （３）将腌好的鸭子用卤料二加清水，用小火卤3小时，关火再浸泡8小时。 （４）将卤好的鸭子焯水后，投入腌鸭的卤料中大火烧开，改中火卤2-3小时至断生，离火盖上锅盖儿焖8小时后，掏出肚内的卤料一，将腌好的鸭子改刀成长10厘米、宽5厘米的大块装盘，淋原汁刷红油即成。 制作关键： 卤鸭时一定要关火再泡8小时，使鸭子烂而不碎、易脱骨、口感好。

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