（砂锅）沙锅豉油鸡（珠海宝胜园酒店招牌菜品）时间2010-01-18 0345来源未知作者admin 点击18次 卖点：当一个盛满鸡肉的热腾腾的沙锅端上餐桌时，金黄的鸡肉，四溢的香味早已折服了味蕾。这道菜吃起来皮爽肉滑，香味浓郁，再辅以少量红酒助兴，便成了餐桌上的极品。介绍：宝胜园成立于1990年，是珠海时间最长 　　卖点： 当一个盛满鸡肉的热腾腾的沙锅端上餐桌时，金黄的鸡肉，四溢的香味早已折服了味蕾。这道菜吃起来皮爽肉滑，香味浓郁，再辅以少量红酒助兴，便成了餐桌上的极品。 介绍： 宝胜园成立于1990年，是珠海时间最长、影响力最大的著名餐饮品牌之一，也是珠海首屈一指的海鲜酒家，据说几年前一张贵宾卡都需预付万元以上才能得到。时过境迁，眼下的宝胜园不再那么“高贵”，转而走自选海鲜平价量贩的经营之路，星空体彩官方平台APP这对于珠海的食客来说，是就餐的最佳选择。 原料： 清远三黄鸡1只（净重约800克）。 调料： 干葱头、蒜瓣、姜块各50克，香菜梗、鲜红辣椒各20克，豉油水1500克，麦芽糖50克。 豉油水配方制作： 将草果、干沙姜、桂皮、八角各30克，丁香5克，香叶10克，花椒、小茴香、陈皮各20克，香茅500克放入一个布袋中，用绳子扎好口制成调料包。取一个陶制的瓦缸，放入调料包、20千克生抽、5千克冰糖、2瓶花雕酒、100克玫瑰露酒、50克红曲米、1条蛤蚧干、400克盐，盖上木盖子，放到炭星空app炉上，以中火烧开，如果冰糖化开了，再改用小火熬煮汤汁约2小时，最后放入200克味精调味，并用20克老抽调色。 制作方法： （1）三黄鸡宰杀治净。 （2）将熬好的豉油水放凉，放入瓦缸内，放在炭炉上大火烧开，将洗净控水后的净鸡放入瓦缸内保持90-100℃，小火卤约18-20分钟，取出鸡，控干上面的汤汁，将麦芽糖刷在鸡身上。 （3）沙锅烧热，放入其他调料爆香，下入处理好的三黄鸡，盖上盖子，上桌即可。 关键： 1、在熬制豉油水时，一开始火不要太大，否则沉入瓦缸底部的冰糖会产生一种焦糊的味道kiayun手机版登录。最好不要用砂糖或者是绵白糖代替冰糖。在用老抽调色时，一定要注意颜色的变化，颜色不可以调得过深，因为豉油水在多次使用后，颜色会越用越深。 2、鸡种要优良，必须是农家饲养的鸡，净重在800克左右。鸡体太小肉质虽嫩但香味不足，太大则肉质较老。 3、豉油水每次使用后必须煲开，以免变质。 4、豉油水必须用瓦缸保存，这样才能使卤味更陈香。 5、在整个烹制过程中，切不可使用高压锅或者是煤气炉，这样会使烹制的鸡肉过早成熟，影响调味料的浸入。 提示： 如果将卤好的鸡斩成大块，再放入沙锅内，上桌后鸡肉的香味更加浓郁。

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