地锅羊排（扬州金茉莉大酒店招牌菜品）时间2010-01-18 0158来源未知作者admin 点击14次 卖点：用卤好的干豇豆垫底，羊排味道香浓，配自制锅饼上桌，亦菜亦点。菜品提供：章勇，扬州金茉莉大酒店行政江南app登录入口总厨，名列淮扬菜烹饪名师、江苏省烹饪名师之列。点评：此菜注意到了原料的粗细搭配，效果不错。如果在制 　　星空全站体育app卖点： 用卤好的干豇豆垫底，羊排味道香浓，配自制锅饼上桌，亦菜亦点。 菜品提供： 章勇，扬州金茉莉大酒店行od体育在线下载政总厨，名列淮扬菜烹饪名师、江苏省烹饪名师之列。 点评： 此菜注意到了原料的粗细搭配，效果不错。如果在制作地锅饼时加些荞麦面、南瓜汁等原料，将更富营养，卖点也更为突出。 原料： 进口羊排750克，自制地锅饼10块，干豇豆300克，胡萝卜块100克。 调料： A料（葱段、姜块各20克，黄酒10克，胡萝卜块100克），B料（黄酒、老抽、海鲜酱各10克，香辣酱、南乳汁各5克，高汤1千克），C料（白糖、盐、味精、鸡精各5克，镇江香醋50克），香料包1个（白豆寇、桂皮各6克，香叶、丁香、八角各5克用清水泡好），葱段、姜块各30克，色拉油150克。 自制地锅饼制作： 将面粉300克，盐2克用清水和匀，搓成小球，泡入清水中。在地锅中入清水100克烧开，贴入面团，抹成饼，待面饼成熟后取出。 制作方法： （1）将羊排剁成6厘米长的段，冲净血水，入加有A料的沸水中汆透，捞出洗净。 （2）锅入色拉油100克，烧至七成热，入葱段、姜块各15克编香，入羊排翻炒，入B料、香料包、胡萝卜块大火烧开，撇去浮沫，改中火焖至羊排熟烂，取出羊排，原汁滤渣备用。 （3）将干豇豆用清水泡发，洗净后切成长2厘米的段，入卤羊排的卤汁中烧至入味，捞出控水。 （4）将地锅烧热，入色拉油50克，烧至七成热，入葱段、姜块各15克煸香，入卤好的豇豆垫底，倒入羊排，大火烧开，用C料调味，围上地锅饼即可。

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