干锅焖仔茄时间2010-01-18 0225来源未知作者admin 点击2次 特米兰下载点：武汉华洋新兴酒店特色菜品，香滑软嫩，味道咸鲜、微辣。菜品提供：胡忠志：国家高级烹调师、中国烹饪协会会员，中国环保野生动物“绿色厨艺大使”、湖北烹饪名师，师承中国烹饪大师“鱼回鱼大王”孙昌弼。在从 　　特点： 武汉华洋新兴酒店特色菜品，香滑软嫩，味道咸鲜、微辣。 菜品提供： 胡忠志：国家高级烹调师、中国烹饪协会会员，中国环保野生动物“绿色厨艺大使”、湖北烹饪名师，师承中国烹饪大师“鱼回鱼大王”孙昌弼。在从事餐饮行业二十余年间曾学习并任职于多家大中型酒店。2002年加盟武汉华洋公司，现任武汉华洋新兴酒店有限公司行政总厨。 原料： 白茄（可用其他茄子代替）500克，青红杭椒各15克，鲜五花肉50克，洋葱丝50克。 调料： 蚝油25克，辣妹子酱10克，荆沙西辣酱10克，味精5克，胡椒粉3克，生粉20克，姜丝、蒜片各2克，美极鲜酱油5克，鲜鱼汤150克，鸡蛋糊200克，色拉油1000克， 鲜鱼汤的做法 主料： 鲩鱼500克、猪油150克、姜片5克 制作： 将鲩鱼宰杀治净、剁成块，入油锅中中火炒5分钟，再用120摄氏度的开水中大火煮制10分钟至汤浓成白色，打掉浮末即可。 制法： （１）将白茄去皮切成约１厘米宽、５厘米长的滚刀块，粘上干生粉挂全蛋糊，青红椒切成马耳朵形备用。 （２）锅内下油，将白茄块中火炸成外酥里嫩成金黄色捞出备用。 （３）锅中放10克色拉油烧热后，下入洋葱丝，炸出香味后盛入干锅中垫底。 （４）将鲜五花肉切成0.2厘米宽、6厘米长的片，入锅中煸香，放辣妹子酱、西辣酱、酱油、蒜片、姜丝提味，放入鲜鱼汤大火煮开后，将炸好的茄子放入汤中大火烧2分钟，鲜鱼汤调和作料后，放入蚝油、味精、胡椒粉星空体育app调味同茄子翻炒均匀，最后点缀青红椒上桌即可。

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