鱼头鱼膘萝卜砂锅（上海天水雅居餐饮管理有限公司特色菜品）时间2010-01-18 0345来源未知作者admin 点击10次 特点：地道的下江地方土菜，口味鲜、香、浓。小贴士：这是一道传统作法的菜肴，看上去有些土，但是都市人在吃腻了阳春白雪的高档菜后，品尝此菜别有风味。菜品提供：蒋伟峰　天水雅居餐江南app登录饮管理有限公司七家连锁旺店副 　　特点： 地道的下江地方土菜，口味鲜、香、浓。 小贴士： 这是一道传统作法的菜肴，看上去有些土，但是都市人在吃腻了阳春白雪的高档菜后，品尝此菜别有风味。 菜品提供： 蒋伟峰　天水雅居餐饮管理有限公司七家连锁旺店副总经理兼行政总厨 原料： 鲜鲢鱼一条（约2.25千克重），鲜鱼膘250克，萝卜条300克，葱10克，姜10克od体育在线，大蒜头10克。 调料： 豆瓣酱50克，老抽20克，冰糖10克，鸡精15克，味粉10克，盐0.5克，菜油150克，五年老雕酒100克。 制作方法： （１）鲢鱼宰杀后，由头向下6厘米处将鱼头断开，鱼尾切断熬成鱼汤，鱼头放在7成热的油锅中炸30秒，捞出待用。 （２）鱼膘用开水烫一下，去腥后捞出待用。 （３）取干净砂锅一只，放火上烧热后，加入菜油，入豆瓣酱、葱、云开彩票app下载姜、大蒜头拌炒至出香后，加入鱼汤、料酒、盐、老抽、冰糖，然后在这些香料上面压上草垫，把炸好的鱼头放在草垫上（汤没过鱼头为准）； （４）再加入鱼膘、萝卜条，加盖文火烧30分钟，再用大火收汁3-5分钟即可。 注意： 在做这道菜时，鱼头最好不用炸，用煎的方式可能口感会更好。鲢鱼要选没泥腥味的那种，香料一定要炒透，才会香。

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