镇店砂锅鱼头（澳门丽晶集团上海葡京煲煲酒楼招牌鱼肴）时间2010-01-18 0345来源未知作者admin 点击14次 招牌原因：肉质酥嫩，香味浓郁。菜品制作：容观明，澳门特区人，法国美食协会金奖会员，曾获2005年度世界金厨比赛特金奖，2006上海国际餐饮博览星空体彩官方平台APP会总厨风采奖。擅长各种煲类和鱼肴制作，尤其在调料的使用、搭 　　招牌原因： 肉质酥嫩，香味浓郁。 菜品制作： 容观明，澳门特区人，法国美食协会金奖会员，曾获2005年度世界金厨比赛特金奖，2006上海国际餐饮博览会总厨风采奖。擅长各种煲类和鱼肴制作，尤其在调料的使用、搭配上有独到之处。目前在澳门丽晶集团上海葡京煲煲好任行政总厨。 主料： 千岛湖淳牌鱼头1只。 配料： 姜片30克，葱花10克，蒜头60克，干葱30克。 秘制调味料： 盐3克，鸡粉5克，蚝油8克，酱油5克，麻酱15克，酒20克，白糖5克，柱侯酱,X0酱、香油、胡椒粉各少许。 制作方法： （1）将鱼头洗净，切件，沥干水分，取一半秘制调味料腌制15分钟； （2）砂锅加热，将姜片、干葱、蒜头爆香，放入鱼头，加清水煲8分钟，加入另一半调味料，用湿生粉勾芡，放入葱白再煲2米兰·(milan)中国官方网站分钟，出锅撒葱花即可。

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