石锅孺子牛（北京郭林家常菜餐饮有限公司特色菜品）时间2010-01-18 0402来源未知作者admin 点击4次 特点：麻辣鲜香，风味独特。菜品提供：李建国，国家烹饪技师，高级营养师。从厨18年，历任北京东方明珠大酒楼、华润饭店、凯莱大酒店等厨师长和总厨。现任北京郭林家常菜三里河店厨师长。原料：牛腩（牛腩先入清水 　　特点： 麻辣鲜香，风味独特。 菜品提供： 李建国，国家烹饪技师，高级营养师。从厨18年，历任北京东方明珠大酒楼、华润饭店、凯莱大酒店等厨师长和总厨。现任北京郭林家常菜三里河店厨师长。 原料： 牛腩（牛腩先入清水，里面放葱姜末、大料、料酒，一般500克牛腩加葱姜末各20克，大料5克，料酒15克大火煮开，小火煮30分钟至七成熟，去异味）300克，处理过的贵州烟笋（干制品，15元斤，先用清水泡30分钟，入高汤锅大火烧开，小火煨40分钟）150克，泡灯笼椒20克，西芹段5克。 调料： 葱姜蒜末各５克，自制干锅酱150克，高汤150克，色拉油100克。 自制干锅酱配方及制作： 原料： 三五牌重庆火锅底料3袋450克，花椒（颜色发红）20克，麻椒（更麻，青褐色）20克，辣妹子1瓶200克，老干妈辣酱半瓶约150克，辣椒面10克，李锦记排骨酱半瓶约120克，菜米lan体育官网入口下载安装子油500克，花椒油20克。 制法： 先将花椒、麻椒打碎，然后将其和火锅底料、辣妹子、老干妈、辣椒面、排骨酱、花椒星空体育app油拌匀，下入锅内，小火熬制15分钟左右，熬制过程中边熬边下菜子油。 制作方法： （1）将牛腩切成４厘米见方的块，入沸云开彩票app最新下载水焯水１分钟左右待用。 （2）烟笋用温水泡透改刀成５厘米长的段。 （3）炒锅烧热下色拉油，六成热时下葱姜蒜末、泡灯笼椒炒香，然后下干锅酱中火煸香，下高汤放入牛腩、烟笋，小火烧10分钟至牛腩熟烂入石锅，加西芹段点缀，石锅底下有小炉，里面放酒精，点燃后一起上桌即可。

---

这是2025最新福利王发布的文章，故有此标记(2025-10-27 21:09:07)