口水鸡（新疆渝乡辣婆婆米兰下载酒店特色凉菜）时间2010-01-18 2247来源未知作者admin 点击3次 特点：鸡香肉嫩、芝麻味突出。菜品提供：牛健有，1980年出生于河南信阳，汉族，重庆市烹饪协会会员，高级烹饪师。曾任重庆宾馆凉菜部部长，北京大汇龙凉菜主管，北京小三峡凉菜部部长，辽宁 　　特点： 鸡香肉嫩、芝麻味突出。 菜品提供： 牛健有，1980年出生于河南信阳，汉族，重庆市烹饪协会会员，高级烹饪师。曾任重庆宾馆凉菜部部长，北京大汇龙凉菜主管，北京小三峡凉菜部部长，辽宁星空手机网页版登录入口川蜀大酒店凉菜部部长。现任新疆渝乡辣婆婆酒店凉菜部主管。 联系电话：15999110329；0376—5741395 原料： 小公鸡1000克，特制红油50克，花椒油、白糖、芝麻酱、葱花、红酱油、醋、味精各10克、姜蒜汁、麻油、料酒各30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒20克，熟花生末25克。 特制红油配方制作： 请在本星空体彩app站《旺菜秘笈》中，查阅“正宗成都川式凉菜红油配方”中的详尽介绍。 制作方法： （1）将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中汆去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中加水烧到70℃左右时放入鸡，并放入葱结、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷水中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。 （2）将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油放于碗中兑成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

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