乡村风味鸡（贵阳市普天乐酒楼特色菜品）时间2010-01-18 2247来源未知作者admin 点击14次 特点：色泽鲜艳,脆滑幽香。菜品提供：郭章洪：1997年任北京天惠宏美食娱乐城厨师长；1999年任资阳市天池苑大酒店行政总厨；2002年任成都西御商务酒店行政总厨；2004年任成都瑞 　　特点： 色泽鲜艳,脆滑幽香。 菜品提供： 郭章洪：1997年任北京天惠宏美食娱乐城厨师长；1999年任资阳市天池苑大酒店行政总厨；2002年任成都西御商务酒店行政总厨；2004年任成都瑞景商务酒店行政总厨；现任贵阳市普天乐酒楼行政总厨、成都五朵金花餐饮娱乐公司副总兼行政总厨；2005年获得川菜名师称号。 原料： 土公鸡1只（重约1千克），干茶树菇300克，青笋300米兰下载克，鹌鹑蛋300克，胡萝卜400克，香菜10克。 调料： 色拉油1500克,郫县豆瓣100克，香料包,鲜花椒200克,白酒15克,鲜汤500克,大蒜片、姜片,葱段各10克,白糖3克,盐、味精各8克，香油5克。 香料包配方： 八角2克大发彩票注册,小茴香4克，桂皮5克,白蔻3克,山奈3克,草果4个,香叶2克,香草1克 制作方法： （１）土公鸡宰杀治净，斩5厘米见方的块，加盐、味精码味，入七成油锅中小火炸2分钟捞出。 （２）锅入色拉油100克，烧至三成热，加郫县豆瓣、香料、鲜花椒、姜片、葱段、大蒜片小火炒2分钟，烹白酒，掺鲜汤、白糖小火熬15分钟后滤渣，入炸好的鸡块小火烧25分钟至成熟。 （３）青笋、胡萝卜切直径为1.5厘米的圆球，入沸水中大火汆3分钟至熟捞出；鹌鹑蛋大火煮5分钟，取出去皮；干茶树菇用50℃的温水浸泡2小时，取出洗净待用。 （４）石锅烧烫，用茶树菇垫底，入烧好的鸡块和汤，将青笋球、胡萝卜球、鹌鹑蛋摆在周围，淋香油。 （５）锅入色拉油50克，烧至六成热时入鲜花椒小火炒1分钟后倒在石锅内的鸡肉上，撒上香菜即成。

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