柠香黑椒手撕羊肉（厦门夜明珠大酒店特色菜品）时间2010-01-18 2315来源未知作者admin 点击4次 卖点：羊肉一般采用烧、炖、卤、焖的烹调方法，而本菜却将卤好的羊肉用柠香黑椒酱拌制，在烹调方法上可谓创新，值得向大众酒楼推荐。原料：去骨羊肉250克，红椒、青椒、日本萝卜、黄瓜、京葱 　　卖点： 羊肉一般采用烧、炖、卤、焖的烹调方法，而本菜却将卤好的羊肉用柠香黑椒酱拌制，在烹调方法上可谓创新，值得向大众酒楼推荐。 原料： 去骨羊肉250克，红椒、青椒、日本萝卜、黄瓜、京葱各50克。 调料： 柠香黑椒酱100克，自制白卤水1千克。 自制白卤水： 不锈钢桶内放入清水5千克，加入炸好的葱段、姜片各100克，香料（花椒100克，八角、豆蔻、星空体彩app草果、香果各10克，白胡椒粗、5克，香叶5片），小米椒25克，冰糖110克，盐200克，大火烧开，改小火熬制2个小时，用味精50克、鸡粉80克、益鲜素10克调味，离火浸泡3小时，取出香料包即可。 制作方法： （1）羊肉洗净，卷成卷，放入白卤水中小火卤1小时，取出放凉，撕成长6厘米的细条。 （2）将红椒、青椒、日本萝卜、黄瓜、京葱分别切长6厘米的细丝。 （3）羊肉条放在盘中间，淋上柠香黑椒酱，其他原料摆在盘边。上桌后，将所有原江南app登录料拌匀即可食用。

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