风味咸香鸡（北京海之源酒楼特色凉菜米兰下载安装）时间2010-米lan体育下载安装01-18 2247来源未知作者admin 点击7次 菜品提供：邓吉华，国家特三级烹调师，现任北京海之源酒楼行政总厨。卖点：成菜色泽金黄，咸香鲜嫩，原调料简单易得，适合批量制作。原料：净广东清远鸡1只（重约1250克），装饰花（法香1 　　菜品提供： 邓吉华，国家特三级烹调师，现任北京海之源酒楼行政总厨。 卖点： 成菜色泽金黄，咸香鲜嫩，原调料简单易得，适合批量制作。 原料： 净广东清远鸡1只（重约1250克），装饰花（法香12枝，胡萝卜花5朵）。 调料： 自制咸香料200克，清汤1千克。 自制咸香料： 盐焗鸡料100克，沙姜粉5克，姜黄粉10克，鲜南姜80克，葱粉、盐各2克，味精3克拌匀即可。 制作方法： （1）将清远鸡放入沸水锅中汆1分钟捞出，放入冰水中，使其表皮绷紧。 （2）将清汤和自制咸香料放入大桶中，大火烧开，放入清远鸡，将温度保持在80℃，浸泡卤制1小时至熟捞出，放入盘中，用装饰花点缀（也可根据食客的要求改刀）。

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