宫廷荷香鸭（无锡市朝阳广场大酒店特色菜品）时间2010-01-18 2311来源未知作者admin 点击10次 特点：鸭子色泽诱人，鸭肉滑嫩，荷香味浓。创意：这道菜虽起名“宫廷”,但在制作时却并不传统，尤其在制作卤水汤料时,选用了啤酒作原料,口感比用高汤还鲜美。菜品提供：罗正安：1968年出 　　特点： 鸭子色泽诱人，鸭肉滑嫩，荷香味浓。 创意： 这道菜虽起名“宫廷”,但在制作时却并不传统，尤其在制作卤水汤料时,选用了啤酒作原料,口感比用高汤还鲜美。 菜品提供： 罗正安：1968年出生于河南,中国烹饪协会会员,特级烹调师,精通淮扬、川、苏菜系。现任无锡市朝阳广场大酒店和怡红园酒店行政总厨。原料： 光鸭1只（重约1500克），葱、姜各50克，荷叶2张，香芹5克江南app登录，兰花2朵。 调料： 卤水料（盐50克,鸡粉60克,啤酒1300克，花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜各15克，甘草25克，蚝油60克，美极鲜80克，冰糖100克，生抽20克），色拉油1500克，料酒、味精40克，葱段、红椒圈各10克。 制作方法： （１）光鸭宰杀用热水烫毛，从腹部开膛取出内脏，洗净入沸水中加葱、姜大火汆10分钟，取出控水备用。 （２）锅里放色拉油，烧kiayun手机登录至五成热时放光鸭小火浸炸5分钟捞出。 （３）卤水料入不锈钢桶内，大火烧开后小火熬30分钟，放味精调味制成卤水汤料。 （４）将浸炸后的鸭子放入调好的卤水汤料中小火卤50分钟捞出，用荷叶包裹入蒸笼里大火蒸3分钟，取出入葱段、红椒圈、香芹、兰花装饰即可。 点拨： 熬汤料时，火不要太大，鸭熟时及时捞出，并且要过滤汤料杂物，保持干净，下次再用。

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