干锅鱼羊鲜（豪记百年餐饮管理公司特色菜品）时间2010-01-18 0225来源未知作者admin 点击1次 特点：羊肉咸辣鲜嫩，鱼圆鲜香味浓，萝卜鲜甜可口，鱼羊鲜美。原料：鲜带皮羊肉500克，梭子形草鱼圆8个（重约400克），星空手机网页版白萝卜100克。调料：盐6克，白菜油120克，鸡精5克，香辣酱15克，料酒10克， 　　特点： 羊肉咸辣鲜嫩，鱼圆鲜香味浓，萝卜鲜甜可口，鱼羊鲜美。 原料： 鲜带皮羊肉500克，梭子形草鱼圆8个（重约400克），白萝卜100克。 调料： 盐6克，白菜油120克，鸡精5克，香辣酱15克，料酒10克，生抽5克，蚝油5克，香油3克，鲜大红牛角尖椒2克，鲜红小尖椒20克，生姜15克，蒜瓣15克，香菜段2克，高汤150克，鲜汤200克，色拉油30克。 制作方法： （１）带皮羊肉切3厘米宽、4厘米长、0.5厘米的片状，用清水浸泡2小时至冲去血膻，星空手机网页版登录入口控干水分后加盐4克、鸡精、料酒腌渍20分钟至入味备用。 （２）草鱼圆上笼大火蒸8分钟至熟，取出保温备用。 （３）白萝卜洗净，切成厚0.2厘米的大薄片；红尖椒切0.5厘米宽的小圈；红大牛角尖椒切五、六片；生姜切小长片，蒜瓣切片备用。 （４）锅内放入色拉油，烧至七成热，放入白萝卜片小火煸香，入鲜汤小火焖5分钟至八成熟，加盐2克、生抽调味，连汤倒入干锅中垫底。 （５）炒锅烧热放入白菜油，烧至九成热，放米兰下载安装入红尖椒圈、尖椒片、蒜片、姜片、香辣酱爆锅，入羊肉片小火翻锅炒散，加蚝油、高汤小火炒匀，出锅装入放有白萝卜片的干锅内，将鱼圆放在羊肉上，撒香菜段，淋香油，跟干锅炉上桌。

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