庄户炒鸡泡面（河北石家庄大盘鸡酒店创意精品冀菜）时间2010-01-18 2247来源未知作者admin 点击3次 亮点：此菜装盘方式特别、吃法新颖。方盘四角摆上鸡肉，面条煮熟后用模具扣成圆柱体摆入方盘中央，食客吃完鸡肉后，再将炒鸡用的辣汤倒入面条上拌匀食用。菜品制作：王振，现任石家庄大盘鸡酒店 　　亮点： 此菜装盘方米兰下载安装式特别、吃法新颖。方盘四角摆上鸡肉，面条煮熟后用模具扣成圆od体育在线柱体摆入方盘中央，食客吃完鸡肉后，再将炒鸡用的辣汤倒入面条上拌星空手机网页版匀食用。 菜品制作： 王振，现任石家庄大盘鸡酒店行政总厨。交流电话：13833469012。 李建辉点评： 吃法新颖，建议用时下流行的土豆粉条代替面条，更显时尚。 原料： 柴鸡600克，手擀面250克。 调料： 青红椒片各5克，香菇片5克，自制香料油300克，自制酱70克，盐3克，味精2克，鸡精5克，老抽20克，胡椒粉5克，豉油20克，香油15克，花椒5克，高汤1000克。 自制酱配比： 柱侯酱20克，李锦记豆瓣酱50克。 自制香料油制作： 锅入混合油300克（猪油、花生油、色拉油按照112混合而成），下入蒜子10粒、八角3粒、草果、白蔻、砂仁各2粒小火炸至变色，下入葱姜各50克炸香，再入50克干红椒节（已汆水）继续炸香，最后放入3片香叶小火略炸，凉透后滤渣即可。 制作方法： （1）锅入水，将手擀面下入煮至八成熟，捞出过凉，然后放入圆柱体模具（内壁上抹一层油）中，用小勺压30秒钟，扣入盘中央待用。 （2）柴鸡宰杀制净后，改刀成3厘米见方的块，用细流水冲10分钟，中途搅动两次，捞出控干水分待用。 （3）锅入自制辣油300克，下入香油、花椒、香菇、青红椒片炒香，下入鸡块小火炒至变色发干，再下柱侯酱、李锦记豆瓣酱炒香，倒入高汤继续烧5分钟，调入盐、味精、鸡精、老抽、胡椒粉炒匀，舀出300克汤汁入碗中，淋豉油汁调味备用，再换中火收汁至干爽摆入盘中，带舀出的汤汁上桌即可。

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