地锅一品牛（扬州“竹家村”大酒店招牌菜品）时间2010-01-18 0158来源未知作者admin 点击16次 卖点：牛筋、牛舌、牛肉、牛肚等事先卤熟入味，出菜快，味道独特。菜品提供：侯学庆，扬州“竹家村”大酒店行政总厨，擅长菜品开发。点评：选用卤熟的原料成菜，能很好地保证菜品的成熟度，但在卤制时要注意调味。因 米兰·(milan)中国官方网站　　卖点： 牛筋、牛舌、牛肉、牛肚等事先卤熟入味，出菜快，味道独特。 菜品提供： 侯学庆，扬州“竹家村”大酒店行政总厨，擅长菜品开发。 点评： 选用卤熟的原料成菜，能很好地保证菜品的成熟度，但在卤制时要注意调味。因此菜的主料为牛杂，故建议将菜名改为“牛杂一品锅”，以方便食客根据菜名点菜。 原料： 粤式卤水卤熟的牛筋段、牛舌片、牛肉片、牛肚条各100克，青红椒片80克，洋葱丝150克，牛百叶、青蒜段各50克，地锅面饼8个。 调料： 自制味汁100克，色拉油130克，湿淀粉10克，盐、味精各2克，牛骨高汤200克。 自制味汁配方： 锅入蚝油30克，香辣酱、三五火锅底料各15克，番茄沙司20克，盐、味精、酱油、红油各5克，白糖、料酒各10克，小火熬香即可。 制作方法： （1）锅入色拉油100克，、烧至七成热，入牛筋段、牛舌片、牛肉片、牛肚条、牛百叶翻炒，入自制味汁调味，入牛骨高汤大火烧开，改小火炖5分钟，待汤汁略收干时，用湿淀粉勾芡。 （2）另起锅，入色拉油30克，烧至六成热，入洋葱丝、青蒜段、青红椒片煸香，用盐、味精云开彩票app最新下载调味，出锅放入地锅垫底，放上烧好的牛筋等，配面饼上桌即可。

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