脆皮樟茶鸭（成都满庭芳酒楼樟茶鸭创新版本）时间2010-01-18 2311来源未知作者admin 点击5次 介绍：樟茶鸭子属熏鸭的一种，要经过腌、熏、蒸、刷、炸等工序。制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥米lan体育官网入口下载安装里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省著名菜肴之一。王总厨在长期实践的过程中，掌 　　介绍： 樟茶鸭子属熏鸭的一种，要经过腌、熏、蒸、刷、炸等工序。制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省著名菜肴之一。王总厨在长期实践的过程中，掌握了3种樟茶鸭的做法，并将其制作工艺不断变革，使其口感和风味更佳。 菜品提供： 王明谷，国际高级烹调师，精于推广绿色餐饮，开发特色菜肴，现任成都满庭芳酒楼总厨。 米lan体育下载安装 原料： 土麻鸭1只（约1干克）。 腌料： 盐20克，玫瑰露酒25克，卤水料（八角、桂皮、花椒各15克，甘草3克，姜块、小葱结各20克，山奈、草果、香叶各5克）。 熏料： 樟木屑100克，红茶50克，橙皮末20克。制作方法： （1）卤水料用布袋包好，注入3干克清水煲20分钟，取出布袋，加入盐、玫瑰露酒待用。 （2）鸭去内脏，洗净，晾干，放入卤水内浸6小时（卤水要浸过鸭面），取出滴干水分。 （3）在锅底先铺上锡纸，再放入熏料，架上铁网，鸭放在网上，加盖，猛火熏至锅内冒烟，再熏约10分钟，将鸭反转熏5分钟，熏至鸭全身淡黄色，转放蒸笼内，隔水蒸约2小时至七成熟盛起。 （4）烧滚多量油，将鸭放入炸至鸭皮金黄色取出，斩件上碟即成。

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