巴适砂锅鱼头（武汉巴适川菜酒楼热卖旺菜）时间2010-01-18 0345来源未知作者admin 点击9次 介绍：武汉“巴适川菜酒楼”今冬卖火了一款鱼头菜——“巴适鱼头”，售价38元，一天能卖上40多份，毛利高达65%。晚上九点前去就餐时，还有人在等座位。这道菜结合酱椒鱼头和砂锅鱼头的做法，配上蕨根粉，鲜辣 　　介绍： 武汉“巴适川菜酒楼”今冬卖火了一款鱼头菜——“巴适鱼头”，售价38元，一天能卖上40多份，毛利高达65%。晚上九点前去就餐时，还有人在等座位。这道菜结合酱椒鱼头和砂锅鱼头的做法，配上蕨根粉，鲜辣开胃，热气腾腾，很适合冬天推出。 菜品制作： 王进，现任武汉巴适川菜酒楼行政总厨。 谢昌勇点评： 这款鱼头菜口味非常不错，鲜辣开胃，里面放入了剁椒和野山椒略微带酸．和放醋的效果一样，可给鱼头去腥。 张斌点评： 将剁椒鱼头蒸的方法改成砂锅焖，更香更入味，是不错的口味菜。 原料： 花鲢鱼头半只（净重1250克），象牙白萝卜300克，蕨根粉200克，红小米辣圈50克。 调料： 猪油100克（加入姜葱炼制），湖南红剁椒100克，蒜蓉10克，姜米10克，蚝油20克，野山椒碎30克，鸡粉10克，高汤1000克，猪肉精3克，胡椒粉5克，美极鲜味汁25克，葱花5克。 制作方法： （1）选用五斤重的花鲢鱼头，一分为二，冲洗干净并刷掉内部黑膜，放入盐、味精、葱、姜、料酒腌渍5分钟入底味。 （2）将白萝卜切成0.5厘米厚、5厘米长的骨牌片，洗干净备用。另起锅入猪油，放入米兰下载安装剁椒、蒜蓉、姜米、蚝油、野山椒、鸡粉5克炒香备用。 （3）取砂锅，将白萝卜片云开彩票app下载垫底，放入鱼头，倒入高汤（与鱼头持平），将炒好的剁椒连油一起铺在鱼头上，切好的红米兰下载安装小米辣圈撒在上面，调入5克鸡粉及猪肉精、胡椒粉，盖上盖子猛火烧开，改小火煨3分钟，打开盖，调入美极鲜味汁、葱花，四周放入热水泡软蕨根粉，再加盖烧开，即可上桌。

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