铁锅羊肉焖饼子（新疆乌鲁木齐明圆新时代大酒店特色菜品）时间2010-01-星空体彩app18 0406来源未知作者admin 点击9次 菜品提供：徐向东，新疆乌鲁木齐人，从厨18年，国家高级烹调师，新疆名厨，有丰富的酒店管理经验，现任新疆乌鲁木齐明圆新时代大酒店（五星）行政总厨。　特点：酥烂香嫩、软糯可口、面食肉食合二为一，口味突出。 　　菜品提供： 徐向东，新疆乌鲁木齐人，从厨18年，国家高级烹调师，新疆名厨，有丰富的酒店管理经验，现任新疆乌鲁木齐明圆新时代大酒店（五星）行政总厨。　 特点： 酥烂香嫩、软糯可口、面食肉食合二为一，口味突出。 创意： 改良自我们当地川菜馆的农家菜，他们的做法是在烧羊肉时直接将擀好的死面饼子盖上，一起焖熟，为节省时间，我们把饼子提前蒸好，而且在烧羊肉时加入了冬天人们爱吃的红薯，丰富了口味。 赵洪国点评： 直接放红薯不如先将红薯切块过油炸一下，建议可放山药块和胡萝卜，从营养角度和口感上都更丰富一些，同时还能吸收羊肉的腥味。 主料： 小羊排（即羊肋排）1千克。 配料： 红薯300克，番茄100克，手擀蒸面饼一张（死面擀成很薄的饼子入笼蒸熟），香菜、洋葱丝适量。 调料： 干辣椒15克，葱、姜、蒜各10克，生抽8克，花椒5克，盐5克。制作方法： （1）将小羊排剁成小块，用清水浸泡两小时，红薯切滚刀块待用。 （2）将羊排过水撇去血沫备用。 （3）锅内加底油，放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒，煸炒出香味后放入焯好水的小羊排，翻炒干表面的水分后加入生抽，待云开彩票app最新下载上色后加入清水（没过羊排），调好味大火烧开小火烧制半小时后下入红薯小火再烧制20分钟。 （4）锅内下入番茄略烧，起锅装入烧热的平底铁锅内，盖上面饼，撒上香菜、洋葱丝即可上桌。

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