椒麻酸汤鸡（武汉状元红酒店创新菜品）时间2010-01-18 2247来源江南app登录未知作者admin 点击3次 卖点：此菜借鉴了川菜中的椒麻口味，但是根据湖北菜的特点略有改良，虽然酸辣开胃，椒麻鲜嫩，但没有太过于星空手机网页版登录入口重的刺激味，男女老少皆宜。菜品提供：梁移发，擅长制作私房菜，将传统鄂菜与各地方菜 　　卖点： 此菜借鉴了川菜中的椒麻口味，但是根据湖北菜的特点略有改良，虽然酸辣开胃，椒麻鲜嫩，但没有太过于重的刺激味，男女老少皆宜。 菜品提供： 梁移发，擅长制作私房菜，将传统鄂菜与各地方菜的优势相结合，现任武汉状元红酒店行政总厨。 原料： 清远鸡1只(1千克），黄瓜50克。 调料： 泡灯笼椒4个，青花椒10克，黄椒酱、鱼辣椒、红油各50克，盐、料酒各25克，味精15克，生粉20克，特制酸汤150克米兰·(milan)中国官方网站，色拉油500克（实耗50克）。 特制酸汤配方和制作： 泡莱水50克、大红浙醋10克、胡椒5克、味精2克，将以上原料调和均匀即成。 制作方法： （1）将清远鸡去骨，切成柳条状用盐腌好。黄瓜切成丝放在碗内。 （2）锅入色拉油，烧至5成热时下鸡柳炸1分钟捞出控油。 （3）锅内放入红油、泡灯笼椒、黄椒酱、鱼辣椒末、料酒煸炒3分钟，入酸汤，下鸡柳，匀薄芡，盛人装有黄瓜的碗内，撒上青花椒，用七成热的油冲淋在鸡柳上即可。

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