秘制香辣鸡（武汉市嘉叶宾馆特色鄂菜）时间2010-01-18 2247来源未知作者admin 点击4次 特点：香辣味浓，回味悠长，佐酒佳肴。名厨推介：郭方斌，男，1968年9月出生，大专学历，国家中餐烹饪技师，中国烹饪名师，湖北烹饪名师，餐饮职业经理人，国家餐饮业高级考评员，国家高级 　　特点： 香辣味浓，回味悠长，佐酒佳肴。 名厨推介： 郭方斌，男，1968年9月出生，大专学历，国家中餐烹饪技师，中国烹饪名师，湖北烹饪名师，餐饮职业经理人，国家餐饮业高级考评员，国家高级企业经济师，《东方美食》记者。 他从事餐饮工作16年来，先后在武汉市烹饪学校、东方美食学院、湖米兰·(milan)中国官方网站北经济学院、湖北省劳动厅参加培训，并在黄冈、晋江、长春、武汉等地工作，从厨师做到厨师长、餐饮部经理、餐饮总监、副总经理，其中从事管理工作6年有余，擅长酒店营销策划，致力于酒店管理及菜品开发。 原料： 三黄鸡一只（约750克）蒜蓉500克，干葱蓉300克，生姜蓉200克。 调料： 精盐15克，味精40克，白胡椒粉20克，花雕酒100克，花椒25克，脆皮水1千克（由麦芽糖100克、醋精250克、大红浙醋250克兑成），腌鸡料800克，色拉油1干克。 腌鸡料制作配方： 大蒜1500克、大葱300克、生姜200克打成蓉，加入大蒜粉200克、盐200克、辣椒油50克，拌 匀即可。 制作方法： （1）将三黄鸡洗米兰·(milan)中国官方网站净、鸡身保持完整，放入腌鸡料中腌制6-8小时。 （2）三黄鸡入味后洗净，再挂脆皮水，吹干。 （3）将吹干后的三黄鸡挂入烤炉内，烘烤至表皮浅黄色。 （4）锅内下入色拉油，烧至六成热，将鸡淋油炸制，至皮脆内滑、色泽金黄时出锅，改刀装盘，鸡身保持完整即可上桌。 星空体育app 关键： 腌制时间一定要够，烤时火候要注意，碳火不宜过大。

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