曾府私房鸭（成都德阳陶然居特色菜品）时间2010-01-18 2311来源未知作者admin 点击11次 卖点：用陈年泡萝卜、野山椒水、野山椒、泡姜等料烹调土鸭，汤鲜味浓，酸辣开胃。点评：这是一款典型的川菜。从成菜效果来看，这是一款很实用的家常莱。不足之处有两点：一是鸭子切块后一定要用 　　卖点： 用陈年泡萝卜、野山椒水、野山椒、泡姜等料烹调土鸭，汤鲜味浓，酸辣开胃。 点评： 这是一款典型的川菜。从成菜效果来看，这是一款很实用的家常莱。不足之处有两点：一是鸭子切块后一定要用水冲漂，否则鸭子的异味比较重。二是鸭子在浸炸前最好先汆水，否则鸭肉中的血污出不来。 原料： 老土鸭1只（重约1250克），四川陈年泡萝卜400克，鲜红椒条30克。 调料： 色拉油2千克（约耗60克），熟猪油、私房油、野山椒各50克，泡姜片10克，A料（料酒50克）,，野山椒各30克，鲜汤1千克，鸡精15克，味精3克），B料（盐、胡椒粉各5克，白糖3克，白醋10克），香菜叶1片。 私房油熬制： 将鸡油2500克、熟猪油750克放入锅中熬化，加香料（八角、千里香、山柰、白豆蔻、白芷各10克）、鲜萝卜片150克、香菜30克、芹菜65克、大葱120克、生姜75克、洋葱20克，小火慢慢熬干蔬菜原料的水分，过滤料渣即可。 制作方法： kiayun手机登录（1）土鸭宰杀洗净，斩成3厘米见方的块状，鸭头、鸭腿保持完整星空体育app，洗净后控干水分。 （2）泡酸萝卜改刀成食指粗的条，用清水浸泡1星空手机网页版0分钟。 （3）锅上火，放入色拉油，烧至五六成热时，下入鸭肉小火浸炸3分钟至水分将干，捞出控油。 （4）锅内放入熟猪油、私房油，烧至五成热时，放入泡姜片、野山椒煸香，下鸭块、泡萝卜小火煸炒，放A料烧开，小火煨2分钟，起锅放入高压锅内，大火压10分钟，散气后重新倒入炒锅中，加入B料调味，出锅装入容器内，摆上红椒条、香菜即可。 关键： 1、要选用农家饲养的土鸭；泡萝卜要陈年的，风味才够浓郁。 2、泡酸萝卜改刀后一定要浸泡。

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