酱驴肉实用版（另附自制酱汤配方制作）时间2010-01-18 2252来源未知作者admin 点击23次 特点：口感软糯香嫩，入口化渣，而且具有食疗保健的功效。成品则酱香浓郁，馥郁飘香。菜品制作：孙成光，高级烹调技师，安阳味道名厨总经理。原料：新鲜驴肉10千克。调料：花椒水（水与花椒的 　　特点： 口感软糯香嫩，入口化渣，而且具有食疗保健的功效。成品则酱香浓郁，馥郁飘香。 菜品制作： 孙成光，高级烹调技师，安阳味道名厨总经理。 原料： 新鲜驴肉10千克。 调料： 花椒水（水与花椒的比例为501，水沸后放入花椒煮开后放凉）10千克，酱油2000克。 酱汤配方制作（以10千克的驴肉量调配酱汤）： 原料： 用20千克高汤，精盐100克，郫县豆瓣酱60克，干黄酱50克，白酒70克，味精35克，用油炒好的甜面酱200克，姜块50克，葱段75克，白糖100克。 制法： 将高汤烧沸加入上述调料，再倒入腌制驴肉时的酱油1000克，大火烧开打去浮沫，然后放入香料包，熬煮30分钟即成。 香料包配比： 花椒20克，八角、桂皮、香叶各15克，良姜、丁香、山奈、砂仁、陈皮、木香、草果、草蔻各10克，千里香5克，白蔻12克，甘草6克，香料用水稍泡，再用洁净的纱布包起来。 制作方法： （1）将驴肉切成拳头大的块，再用花椒水浸泡2小时，经这样处理过的驴肉很容易入味，同时血污很容易被逼出来，在酱制时驴肉的腥味就会被祛除，本身的香味就会凸显出来。 （2）将浸泡过的驴肉块捞出沥尽水分，放入盆中注入酱油（以米兰·(milan)中国官方网站能淹没驴肉块为度）。最后再加入姜块150克、葱段120克，云开彩票app最新下载腌渍8小时，期间要上下翻动三至四次，能够使驴肉均匀地腌透。 （星空全站体育app3）将浸泡过的驴肉块焯透水，放入酱汤中，用大火烧开转小火，保持汤面微开，煮约75分钟且熟时，用平头筷子能够插进去为好，端离火口，待晾凉后将驴肉块捞出，放入保鲜盒中再倒入原汤浸泡随用随取。 （4）将驴肉从酱汤中捞出，四边修齐整不需冷藏，用保鲜膜将驴肉密封即可。

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